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Recette :
A faire la veille :
1.
Mettre les graines de basilic dans une assiette, et en éliminer les
impuretés. Laisser tremper les graines dans l’eau une nuit, ou bien les plonger
dans l’eau bouillante et laisser frémir jusqu’à ce que les graines aient gonflé
et soient devenues molles.
2.
Mettre les verres au réfrigérateur (ils doivent être très froids au moment
du service).
3.
Couper l’agar-agar en bâtonnets de 15 mm de long. Les plonger dans l’eau
chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien mous. S’ils restent trop longtemps dans
l’eau chaude, ils fondent. Dans ce cas, attendre qu’ils refroidissent et se
solidifient. Puis les râper (comme on râpe les carottes).
A défaut de bâtonnets d’agar-agar, on peut utiliser de la gélatine alimentaire :
mettre dans une casserole un empilement de couches de gélatine, avec très peu
d’eau (à peine assez pour recouvrir les feuilles de gélatine). Cuire à feu doux
jusqu’à ce que la gélatine fonde, puis laisser refroidir : le mélange se
solidifie. Il suffit ensuite de le râper pour obtenir les filaments nécessaires
pour faire l’alouda.
A faire le jour même :
4.
Mettre du sucre dans le lait, selon son goût. Remplir jusqu’aux 2/3 les
verres de lait sucré. Ajouter 2 gouttes d’essence de vanille et 2 gouttes de
colorant alimentaire (en général, de couleur jaune) dans chaque verre. Bien
mélanger.
5.
Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de basilic gonflées et 1 cuillère à
soupe d’agar-agar ramolli. Bien mélanger.
6.
Ajouter de la glace pilée sur le dessus et une boule de glace.
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